Видимо, жизнь была бы скучной и однообразной без походов. И все же 99,99% происходящего в природе проходит незамеченным и непонятым, а замеченному часто не придается особого значения и игнорируется либо по ошибке, либо сознательно.
При вскрытии доброкачественных консервов в момент, когда протыкается жестяная крышка, часто слышится слабый, несколько свистящий звук, который тут же прекращается. В содержимом таких консервов, как сгущенное молоко, консервы из крабов или цитрусовых, иногда обнаруживаются кристаллы. Это свидетельствует о недостатках производства или хранения, но такие консервы можно употреблять в пищу. Необычная окраска содержимого консервов может зависеть от различных причин, не влияющих на их съедобность. Иногда при вскрытии банок (особенно стеклянных), на внутренней поверхности жестяных крышек и на поверхности содержимого по окружности горла банки обнаруживается черный налет.
Это наблюдается в консервах «Мясо с макаронами» (лапшой, вермишелью, рисом). Такие консервы можно использовать в пищу после удаления налета с поверхности продукта. Часто в консервах, которые содержат много белковых веществ (тушеное мясо, зеленый горошек, рыбные консервы и т. д.), встречаются потемнения синевато-коричневого цвета на внутренней поверхности жестяных нелакированных банок с образованием пятен или полос различной формы. При нагревании таких продуктов во время стерилизации образуются сернистые соединения, которые сразу вступают в реакцию с оловом, покрывающим банку внутри. Полученные при этом вещества и образуют тончайшую синеватую пленку. Она безвредна, нерастворима в воде и прочно держится на жести. В лакированных консервных банках мраморизация почти не наблюдается, поэтому в последнее время большинство консервов, в том числе и мясных, вырабатывается именно в таких банках.
После вскрытия банки перестают быть консервами. Они теперь подвержены воздействию любых микроорганизмов, которые смогут попасть на них из воздуха, с консервного ключа, с рук и т. д., поэтому хранить вскрытые консервированные продукты можно столько же времени, сколько любые другие свежеприготовленные продукты. Консервы во вскрытых жестяных нелакированных банках, кроме этого, подвергаются еще и химическим воздействиям из-за контакта продукта с металлической поверхностью жести при свободном доступе воздуха. Поэтому вскрытые и полностью неиспользованные консервы необходимо переложить из жестяных банок в стеклянные. При составлении физиологических норм питания величина калорийной потребности обычно превышает энерготраты па 10-15%. Это обстоятельство объясняется некоторой потерей калорийности при приготовлении пищи. Выход готовых блюд в путешествии должен составлять не менее 2500 г в сутки.
Вес же сухих продуктов в походных рационах при применении обычных и консервированных продуктов можно, как показывает практика, довести до минимума — 1100-1200 г. Но такой вес практически ограничивает возможности совершения длительных (свыше 20 дней) путешествий и экспедиций, без заброски продуктов на маршрута, так как вес рюкзаков, с учетом личного и общественного снаряжения, будет весьма значителен. В связи с этим и возникла необходимость найти такие продукты питания, которые могли бы обеспечить не только малый вес и объем, но и разнообразие, вкусовые качества, простоту приготовления, длительность хранения, достаточную калорийность, насыщенность необходимыми компонентами (минеральными веществами, микроэлементами и т. п.) в тех количествах, которые требуются при значительных походных энергозатратах. Главный их недостаток — практически нулевое содержание клетчатки, столь необходимой организму для насыщения и более полноценного усвоения пищи. Пищевые концентраты -— это продукты, технологически подготовленные к приготовлению из них пищи с небольшой затратой времени и труда и обладающие способностью сохраняться без порчи в обычных условиях. Чаще всего пищевые концентраты представляют собой смеси тщательно очищенных, термически обработанных и обезвоженных (сублимированных) продуктов. По своему составу пищевые концентраты содержат все необходимые для человеческого организма вещества.
При сравнении натуральных продуктов и пищевых концентратов с точки зрения применения их в походных условиях последние выгодно отличаются тем, что питательные вещества в них сохраняются в течение длительного времени. Они содержат не более 10-12% влаги (иногда 3-5%), поэтому в них не могут развиваться микроорганизмы, например дрожжи. Малый вес и объем пищевых концентратов делают их более транспортабельными по сравнению с натуральными или консервированными (в жестяной таре) продуктами. Главное преимущество пищевых концентратов в том, что они почти готовы к употреблению в [ищу — содержимое пакета достаточно высыпать в котелок, чалить определенным количеством воды, указанном на этикетке, и вскипятить в течение 10-15 мин. Разнообразный ассортимент пищевых концентратов может быть использован для приготовления первых, вторых и третьих блюд, различных соусов, для выпечки мучных кондитерских изделий. Во вторую половину XX в. большое распространение получил способ консервирования продуктов методом сублимации, то есть путем сушки при низкой температуре. Этот метод незаменим как для продуктов растительного, так и животного происхождения. Быстрое удаление влаги при этом методе прекращает жизнедеятельность микроорганизмов, что создает благоприятные условия для длительного хранения пищевых продуктов.
С 1961 г. консервная промышленность выпускает экстракты, расфасованные в алюминиевые тубы, очень удобные для пользования. В такие тубы фасуют экстракты различных соков, а также горчицу и майонез. Из круп в путешествии применимы практически любые. Все зависит от вкусов членов группы, которые, несомненно, нужно учитывать, и, конечно, необходимо разнообразие их в меню. Однообразное питание, как об этом уже говорилось, крайне нежелательно. несколько слов об алкоголе. Иногда среди путешественников и просто туристов бытует мнение о благоприятном действии алкоголя на организм человека в условиях трудного и сурового путешествия. Обычно ссылаются на то, что алкоголь вселяет бодрость, возбуждает энергию, помогает переносить мороз и т. д. Безусловно, с такой оценкой не только нельзя согласиться, но и надо считать ее вредной, несовместимой с практикой путешествий и туризма. Чувство приходящего подъема действительно наблюдается после принятия алкоголя, но оно является не результатом подъема сил организма, а лишь следствием временного возбуждения, в значительной степени зависящего от понижения деятельности высших контролирующих и сдерживающих мозговых центров. После кратковременного возбуждения следует период депрессии и упадка. Даже незначительная доза алкоголя приводит к нарушению координации (нормальной связи) между нервной и мышечной системами, поэтому на совершение любой работы человек, хотя бы немного выпивший, затрачивает значительно больше усилий, чем вполне трезвый человек. Далее приводится перечень продуктов, которые целесообразно использовать в путешествиях различной сложности, но следует учитывать то, что у каждого маршрута свои особенности в применении тех или иных продуктов.
Добавить комментарий